Вопрос / Ответ

      Здесь мы даём свои ответы на часто задаваемые вами вопросы —

 по горячему копчению:                                                                по холодному копчению:

19. Какое давление в автоклаве должно быть при температуре в 110С-120С?

При температуре в 110С давление в автоклаве подымается до 3,5 аТм. При 120С примерно 4,5 аТм.

20. Какой автоклав лучше? Газовый или электро?

Одинаково хорош и тот и тот. Электро удобней! За ним не нужно следить, он работает в автоматическом режиме. Он универсален, и на газ и от сети. Его не нужно подымать и ставить на газовую плиту.

18. Как ухаживать за автоклавом после работы?

Если у вас автоклав из нержавеющей стали, то уход за ним не нужен. Но, все равно, протрите его сухой тряпочкой, он хочет блестеть и радовать глаз. Автоклав из черного металла обязательно нужно протереть насухо и держать в сухом месте.

17. Когда автоклав остыл, как спустить из него воздух?

Как автоклав остынет до 30С, в нем должна остаться та же 1 аТм, которую вы создавали изначально. Стравливать воздух нужно плавно. Это можно сделать через золотник или аварийный клапан, как вам удобно.

16. На сколько мне заполнять баночку продуктом?

Заполняем так что бы между крышкой и продуктом оставить свободного пространства в 2 см.

15. Как мне знать какой продукт какое время выдерживать и при какой температуре?

В сборнике рецептов, который будет в комплекте с автоклавом, на последней странице, есть таблица где расписаны все температурные режимы для основных продуктов.

14. За какое время автоклав выходит на рабочую температуру?

В не зависимости от того какой у вас автоклав, электро вариант или газовый, он выходит на рабочую температуру от 50 мин до 2 часов, в зависимости от модели. Автоклавы больших размеров могут греться немного дольше.

13. Обязательно делать тестовый запуск автоклава?

Нет, не обязательно, но желательно. Несмотря на то что в процессе автоклавирования нету ничего сложного и все доступно описано в паспорте-инструкции, желательно запустить пробный тестовый пуск автоклава с несколькими баночками внутри. Таким образом, вы поймете суть работы автоклава, откроете первую готовую баночку с продуктом. Кто знает, а вдруг вы не досолили тушенку?

12. Может ли автоклав взорваться?

Нет, не может. Автоклавы нашего производства проходят проверку под высоким давлением. Кроме того, они оснащены специальным аварийным клапаном на случай того если давление в баке превысит норму.

11. Как ставить банки в автоклав?

Баночки ставятся в несколько рядов в зависимости от модели автоклава. Нижний ряд ставим на специальную подставку которая идет в комплекте, следующие ряды располагаются друг на друга. Никаких тряпочек, деревяшек, мешковины и прочих выдумок ставить в автоклав не нужно.

10. Какая разница между кассетным автоклавом и вашим? Какой лучше?

По сути, разницы как таковой нету. Только технология удержания крышек. Вы сдерживаете крышечки банок от бомбажа или зажимной кассетой, или давлением. Автоклавы с давлением немного удобней в использование.

9. Есть ли кассета в ваших автоклавах?

Нет, кассеты нету и она не нужна. Наши автоклавы работают под давлением, которое и заменяет зажимную кассету.

8. Можно ли спускать давление из автоклава в процессе или в конце автоклавирования?

Нет, категорически запрещено! Если спустить давление в то время когда автоклав еще нагретый, крышечки послетают с банок и вы просто испортите свой продукт. Стравливать воздух из бака допускается только при температуре в 30С.

7. Какое давление нужно создать в автоклаве и зачем?

Перед тем как нагревать автоклав, нужно создать в нем давление в 1 аТм. Это нужно для того что бы при нагреве давление в автоклаве всегда было выше чем давление внутри банок. Это гарантирует нам то что ни одна крышечка ни с одной баночки не взлетит во время консервации.

6. Как работает автоматизация в электро автоклавах?

В комплекте с автоклавом идет специальный блок управления, который поддерживает заданную температуру и время выдержки. При этом обратный таймер запускается только с момента достижения заданной температуры. В конце процесса блок управления отключает автоклав от сети.

5. Если электро автоклав поставить на открытый огонь, он так же будет работать в автоматическом режиме?

Конечно нет, автоклав работает в автоматическом режиме только от сети. Если поставить его на газовую плиту, нужно в ручную контролировать силу нагрева, температуру и время выдержки.

4. Не повредится ли электро тэн, если автоклав поставить на огонь?

Электро автоклавы рассчитаны на то что бы их нагревать от внешнего источника тепла. За тэн беспокоиться не стоит, а вот кабель нужно вынуть из разьемов автоклава, либо отвести в сторону, так что бы на него не попадал огонь

3. Можно ли электро автоклав поставить на газовую плиту или открытый огонь?

Да, конечно можно. Все электро автоклавы нашего производства могут работать как от сети так и от открытого огня. Они универсальны.

2. Сколько воды заливать в автоклав?

Автоклав заполняется водой так что бы покрыть верхний ряд банок на 2 см. Независимо от того сколько баночек вы положили в автоклав, они должны быть покрыты водой.

1. Баночки какого размера можно консервировать в автоклаве?

Можно все виды банок: 0,5л. — 0,7л.- 1л. — 1,5л. — 2л. — 3л.

Отличается ли процесс копчения в электрокоптильне от обычной коптильни?

Отличий в копчении продуктов нет. Для нагрева электрокоптильни не потребуется искать дрова и разводить костер. Снаружи электрокоптильня не закапчивается и всегда остается чистой.

Какой срок эксплуатации эксплуатации электрокоптильни?

Все коптильни сделаны из металла толщиной 2 мм. Электрокоптильня из черной стали прослужит не менее 10 лет, из нержавеющей стали до 25 лет.

Надежна ли электрокоптильня?

Электрокоптильня оборудована ТЭНом, и терморегулятором турецкого производителя SANAL, которы применяются в промышленных нагревательных установках. Эти компоненты рассчитаны на длительную и бесперебойную работу.

Есть ли гарантия на электрооборудование?

Да, в течении 6 месяцев с момента покупки, в случае выхода из строя ТЭНа или терморегулятора, мы бесплатно заменим эти детали.

Нужна ли просушка продукта перед копчением?

Перед тем как начать копчение продукты необходимо просушить (подвялить). Если этого не сделать дым не сможет “проникнуть” в середину продукта. Избыточная влага препятствует нормальному процессу копчения .Таким образом можно получить, так называемый “закал”. При “закале” образуется корка на поверхности и сырой продукт внутри.

Сколько времини длится процесс копчения в электрокоптильне?
В среднем, процесс занимает 20-60 минут, в зависимости от приготавливаемого продукта и рецепта. На предварительный прогрев коптильни понадобится 5-7 минут дополнительно.
 
Как происходит процесс горячего копчения в электрокоптильне?

Электрический ТЭН нагревает днище коптильни. Древесная щепа тлеет внутри коптильни на дне, дым попадает внутрь коптильни, обволакивая блюда. Жир капает на специальный поддон для сбора жира. Излишки дыма выходят через трубочку на крышке

Остается ли горечь у продуктов после приготовления?

Горечь возникает из-за излишков жира, капающего на щепу. Во всех наших коптильнях есть специальный поддон для ловли жира, в который стекают все жиры с продуктов. Жир не капает на щепу и продукты не горчат после приготовления.

У меня уже есть компрессор, он подойдет для дымогенератора?

Подойдет любой аквариумный компрессор с производительностью от 270 литров/час.